赫然發現這是第一百篇文
對於從小就凡事一視同仁的對以三分鐘熱度的莊仔來說
真的可喜可賀呀（來一個self-five）
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由於現在有了固定下廚的機會，所以淘汰掉不滿意的作品，盡可能去蕪存菁的把做出來好好吃的食譜記下來，反正不是什麼chef，沒有人會強求或者失望，分享一下自己吃飯的口味和品味，自己喜歡的食物食譜，「這好好吃，我超喜歡的喔」，至少這點小自信還是有的。
也是做完，吃完，滿足完，要記下來時候，才知道原來「gremolata」是混合切碎的大蒜、檸檬皮和西洋芹的調味料。吃著醬汁的時候，一直覺得好吃，這味好，要記下來，原來是個有名有字有來頭的調味方法啊，鄉巴佬筆記下來了，說到這個，發現幾次橙橘果汁入菜都有讓人很滿意的結果呢。
食譜的原型是來自「Bien cuisine」，一本和百科一樣厚的千千萬萬裡找到的，買了後發現想實驗的餐點其實沒有幾樣哪，哎呀。有一陣子很迷戀買這樣的食譜，想起咀嚼法文食譜的開始，還真的是抱著食譜在圖書館一個字一個字查的，然後上超市或者進餐廳總是拿著菜單努力認字，上回和法國同學一起吃飯時候，她知道我貪吃，還笑說我覺得你認識的食物字彙都比我多了。
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食材照著使用順序，分成三個部分：
肉部分：
- 牛膝 六片
- 橄欖油 一匙
- 麵粉 適量
燉蔬菜部分：
- 紅蘿蔔 五六隻
- 洋蔥 兩大顆
- 芹菜 半把
- 大蔥 一只
- 牛高湯 約500 ml
- 白酒 約250 ml
- 番茄糊罐頭 一罐，250g
- 濃蕃茄糊 約一匙
- 月桂葉 一片
- 百里香 兩小叢
- 奶油 40g
醬汁部分：
- 柳橙 一顆
- 檸檬 一顆
- 茴香子 一小匙
- 大蒜 六辨
- 芹菜 一把
- 奶油 50g
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做法：
先把沖過，用紙巾拍乾，拍上少量的黑胡椒和鹽，接著拍上麵粉。我覺得這個步驟是要讓肉進入燉煮狀況後的形狀較為完整，也增加一點醬汁的濃度（和紅酒燉牛肉同樣道理）。
熱一匙橄欖油，以中火把肉面煎熟，大約十分鐘，讓邊角有一點金脆。
紅蘿蔔和大蔥和芹菜切斜段，備著。
芹菜葉留著。
洋蔥切碎，以一半份量的奶油煮軟，軟後，加入濃蕃茄糊和蕃茄糊（這時忘了，後面補）。
放入蔬菜（由於我比較喜歡吃軟嫩的蔬菜，所以在這個步驟裡面加入。）。
把煎好的牛膝放入，稍微翻炒均勻，加入白酒。
放入調味香料百里香和月桂葉，和高湯，如果沒淹過所有料的話，加入一點水。
悶煮兩小時，中間翻一下，讓所有肉都均勻，最後加入黑胡椒和鹽調味。
（順便放入剛剛忘記的蕃茄糊）。
進入Gremolata，這次做法以：切碎芹菜葉，大蒜，橙皮、檸檬皮、茴香子，剩下分量的奶油。
接著（先留下一小碟，做傳統用途，最後成盤時淋上去用）不顧原本食譜，剩下把柳橙和半棵檸檬汁擠入，備妥，Gremolata本是用在呈盤後拌在上面的調味，不過把它煮進去好好吃。
肉都軟了後（這次增長時間，燉了兩個半小時，肉太軟沒辦法呈現一整塊牛膝），把牛膝和蔬菜撈起來，剩下的醬汁和香菜類，加入剛剛準備好的醬汁全部倒入，大火收汁，大約收至一半體積後，撈除所有東西，繼續收至滿意的濃稠度。Sauce完成。
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簡易煮了白飯配
若不喜歡紅蘿蔔和芹菜如此軟嫩
可以調整下鍋時間
牛膝的骨髓此時簡直比任何事物都性感誘人
肉也恰到好處的燉的嫩極
醬汁收好之後下飯無比
這種燉肉料理本來都是為了燉起一鍋來可以吃上幾天
不用練琴練到一半還想著晚餐
結果還是成了一餐飽嘟嘟料理了呀
一大早看到這個太可怕了，好想燉羊膝啊！
回覆刪除哈哈這玩意兒真的很讓人失控
刪除快快來燉一鍋:) ！