道地里昂沙拉 Salade Lyonnaise

　　Fanny 回台前，一起吃了一頓（偽）里昂菜。在Talus家是可以挖寶的，就像挖到才華洋溢女孩一枚－－Fanny蔣。

　　至於里昂之夜，前因是這樣的，翁仔剛從里昂回來，收到一本里昂食譜，裡面有一道寫著「真正里昂沙拉」(La vraie recette de la salade lyonnaise)。想起去年暑假去里昂吃的那幾盤里昂沙拉，覺得想念極了。

　　於是興奮萬分的想來個里昂之夜，買菜的時候里昂新鮮人說：買豬肩啦，我這次去就吃豬肩，里昂料理有這道菜。不疑有他的買了一大塊，興沖沖的回家。

　　結果翻遍了書，查遍了網路都沒發現里昂菜有豬肩，於是道地里昂之夜就這樣功虧一簣了唉呦。

里昂沙拉　yabe

主菜吃：香草烤豬肩佐燉蔬菜

配著新鮮的法國麵包切片

因為要前前後後要烤上四小時

害我在等肉休息的夜晚徹底失眠

結果不知道是不是豬肩的兩個時段烤程距離太遠

最後吃起來乾乾柴柴

沒有預期的鮮嫩

莊某生氣

於是，不寫他，不寫他

材料：

四人份

• 燻肉(lardons fumés) 　　　　　　　　　　　　　200g
• 紅酒醋　　　　　　　　　　　　　　　　　　　兩大匙
• 蛋　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　四顆
• 沙拉葉（芝麻葉或其他沙拉葉）　　　　　　　　500g
• 蒜頭　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一辮
• 麵包　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　兩片
• 奶油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　25g
• 鹽、黑胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　適量

作法：

　　先將蒜頭切半，把土司（或鄉村麵包）從頭到尾抹過一遍。

　　去邊後，接著切塊丁。

　　奶油下鍋融化後，放上麵包丁，麵包會毫不客氣的吸滿奶油變身超肥胖的奶香麵包丁，再繼續小火煎脆，約十至十五分鐘。

　　來煮水波蛋囉：開一個水鍋，加入水量十分之一的白醋，煮滾後用湯匙畫圈，先將蛋打入碗中，再倒入畫圈的水旋窩中，等蛋成型後持續畫圈讓蛋不要沾底，兩三分鐘即可完成，一次只能煮一顆。

　　完成後將蛋白好好包覆著未熟蛋黃的水波蛋撈起，一連做四次，得四顆水波蛋。

　　以上是L'atelier des chefs書中教的做法，不過我都在打進蛋後轉成中小火，稍微拉長時間（要看蛋的熟成度），這麼做，水波蛋百戰百勝噢。

　　沙拉主角－－燻肉(Lardons)來囉，下鍋煎熟。

　　約三五分後，得一鍋熟燻肉，及燻肉逼出的油好幾匙。

。。。

　　 

　　將沙拉葉放碗中，燻肉逼出的肉油淋上，如果不夠再加橄欖油，我只加了一小匙，淋上少許紅酒醋，水波蛋放上，最後再放上煎熟的燻肉條及煎硬的麵包丁（因為淋到油或酒醋就軟掉了），轉幾圈黑胡椒。

　　其實沙拉隨意組合，開心食用，很方便的啦。

　　上次在里昂餐廳吃的版本，期中一次有放切片番茄，也很好吃，不過這本寫了「真正里昂沙拉」的食譜沒有，為求道地，小妹不敢亂加。

　　雖然豬肩被烤硬了，可是配著Fanny帶來的紅酒還是開心下肚。　　

　　同場加映作為ending的還有小奔兒在晚餐的最後趕到帶來的那熱騰騰活跳跳的比利時櫻桃巧克力，實在太好吃了！

　　相信下一次見面又能聽到才華女孩Fanny獎的新故事了。