油醋白蘆筍 佐水波蛋

　　逛marche，新手買白蘆筍，貪小便宜的選了極細白蘆筍，想說這樣一束裡面比較多根，想不到白蘆筍的等級是用粗細分的，還又2L、3L（直徑兩公分或三公分）的級別，理所當然的越粗越肥美越貴。

　　不過不怕，新手慢慢來。

　　白蘆筍因為是在泥中生長，沒有經過光合作用，趁著嫩就得採收，相當珍貴的只在四五六月上市。

　　關於白蘆筍的料理通常都不過度複雜，不讓調味蓋過蘆筍的鮮甜，經典配法是配上荷蘭醬，或者裹上一圈培根配奶油白醬，不過想要來一個涼爽些的午餐，所以把濃醬類的都排除，做了簡單紅酒醋的白蘆筍，反正他是蘆筍界的名模瘦子，又細又長，不是2L、3L，拿來試試沒問題的。

材料：

兩人份

• 白蘆筍　　　　　　　　　　　　　兩把
• 鹽　　　　　　　　　　　　　　　少許

水波蛋

• 新鮮雞蛋　　　　　　　　　　　　兩顆
• 白醋　　　　　　　　　　　　　　適量

紅酒醋醬汁

• 紅酒醋　　　　　　　　　　　　　兩大匙
• 紅蔥頭　　　　　　　　　　　　　一顆
• 糖　　　　　　　　　　　　　　　適量
• 橄欖油　　　　　　　　　　　　　適量

　　首先先削皮，由下往上，看看這些瘦骨如柴的白蘆筍啊，唉呦，以後上市場前要做功課。

　　耐下心，一件件脫衣服。

　　十分鐘後得到全裸白蘆筍與蘆筍皮一碗。

　　冷水加鹽（足夠蓋過白蘆筍的量即可），用中火煮熟，大約十至十二分鐘。

　　水波蛋：

　　另開一個水鍋，加入水量十分之一的白醋，煮滾後用湯匙畫圈，先將蛋打入碗中，再倒入畫圈的水旋窩中，等蛋成型後持續畫圈讓蛋不要沾底，兩三分鐘即可完成，一次只能煮一顆。

　　以上是L'atelier des chefs書中教的做法，不過我都在打進蛋後轉成中小火，稍微拉長時間（要看蛋的熟成度），這麼做，水波蛋百戰百勝噢。

　　接著做酒醋醬，倒入紅酒醋，再加上一匙煮白蘆筍的水和糖，倒入紅蔥頭及蘆筍皮，醬汁收到喜歡的濃度，過濾掉紅蔥頭及蘆筍皮，取紅酒醋。

　　小心這樣煮的時候醋味很容易嗆上來。

。。。

　　蘆筍切半，鋪成塔狀後，水波蛋放上，醋汁淋上，橄欖油畫圈。

當天早上買了條法國麵包(baguette)，切片微火烤溫後，一起吃。

是最近的百戰百勝水波蛋喲
結果好像放上水波蛋什麼都好吃了
說到底是蛋迷啊～