想起一件事情，最後抽絲剝繭，好幾次都是來自吃飯，一種味道、一種菜色、一個時節、一個地點，或者誰。
不過馬鈴薯沙拉的涼拌型制約，好像是爭鮮剛開始的時候，那時候還住在竹北，全家人跑去排隊吃旋轉壽司，眼大嘴小的拚命拿（當時還是眼大嘴小啊），其中一盤好不容易討到不吃生魚片妹妹的歡心，那便是甜甜的馬鈴薯沙拉，有著水煮蛋丁參在裡頭，美乃滋的味道甜甜的和在拌成泥的馬鈴薯裡。
深夜廚房的作法是水煮馬鈴薯，不過試過幾次，和馬鈴薯泥一樣，還是喜歡切成丁，下去蒸，這樣馬鈴薯泥不會太濕，拌上奶油（馬鈴薯泥）或者美乃滋的時候，才不會稀釋掉香味和口感。
材料：
- 馬鈴薯 中型七顆
- 洋蔥 1/4顆
- 小黃瓜 1/2根
- 紅蘿蔔 一根（小）
- 火腿 兩片（巴掌大）
- 水煮蛋 四顆
- 美乃滋 隨喜好加入
作法：
先將馬鈴薯削皮，切丁，切塊的話，需要比較久的時間才能蒸熟，可是切太小丁，作成泥的時候，又會太濕，好幾次試驗過後，大概切成兩個骰子的大小，用一杯水的時間蒸熟。
蒸的時候，將所有材料切成丁，洋蔥不求口感，是配味道的，所以我切成極小丁。
紅蘿蔔和小黃瓜切丁，其實有點害怕紅蘿蔔的生味，所以每次都會切的比小黃瓜更小丁，魚目混珠的吃他的甜味。
因為沒有可以把水煮蛋漂漂亮亮切丁的工具，所以蛋白蛋黃分開，蛋白切丁後，蛋黃放旁邊。
火腿完全隨意。
放涼後，擠上美乃滋，我的經驗是永遠要加的比想像還要多，然後默默驚訝到心裡隱隱悸動說：「這玩意也太肥胖了吧」的時候，就是該停手的時候。
拌勻後，加入所有切丁的材料，最後再丟進蛋黃，留著形狀，不要把蛋黃拌散。
放冰箱，隔天就可以上菜了。做了一碗起來，每天吃飯挖一兩匙呈盤，不過度冰涼的冷菜，很適合春天喔。
*特別要注意的是洋蔥丁放入的時間
在蒸馬鈴薯的前中後三個時間都試過，以下提出試驗報告：
「馬鈴薯蒸至八成熟時」放入後繼續蒸熟：幾乎沒有洋蔥口感，洋蔥軟綿綿的混在沙拉裡。
「馬鈴薯蒸熟剛拿起來時」放入：圓滑了洋蔥的口感，介於軟與脆之間，但仍保留洋蔥香。
「馬鈴薯蒸熟放涼後放入」：洋蔥的口感和吃subway一樣，清脆如生菜，有著洋蔥本人的原始嗆味，吃完之後留了滿嘴洋蔥味。
*2012.10.17補充：如果覺得美乃滋味道太油（或者美乃滋用罄）的話，將糖隔水加熱或微波融化在適量的奶油裡，再拌入馬鈴薯泥，可以調整馬鈴薯泥的甜度。
這招用來搶救很棒！
。。。
法國的美乃滋沒有台灣甜，試過兩三種，即使是不同濃度的美乃滋都沒有那種小孩時候很愛戀的甜味，取而代之的是一種較為紮實而濃厚的奶味，難道這就是長大的滋味嗎？也因為如此，洋蔥在這裡扮演著不可取代的角色喔！
結論，一起來看【深夜食堂】吧，雖然並不是劇情鮮明的影集，不過二十分鐘，很適合吃飯時看。看著總有一種咀嚼時間的綿延，生命的歷程從摺疊中被攤開，緩慢而真實。
炫耀的P.S，木餐具是才華洋溢自寶島來訪竹中青年的手工禮品，有著完美的套裝，湯匙叉子，飯勺和木碗，最喜歡木頭的溫暖色調了。
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