醃漬烤雞配義麵 及 魔鬼蛋

   這次回台，逛書店的時候，發現美食書籍，佔了暢銷書很大的空間位置，不論論美食或者做美食的書，大家應該都越來越認真吃飯，也喜歡動手做飯了，這樣真好，為自己喜愛的朋友做飯，然後坐下來一起吃飯，真的是很舒服的事情。

   翻著翻著，找到一本很棒的書，Michael Ruhlman寫的「輕鬆打造完美廚藝」，相當好看，而且裡面的篇章分類清晰，既有許多料理原理，又不會太硬，章節後面都有相關的食譜，於是決定把它扛來法國。

   這頓晚餐，應該是此次回到法國第一次有時間好好做飯，於是選了幾樣來做。濃鹽水醃過的雞，不用佐料，不用刷油就很好吃了。烤雞醬汁，雖然被拿來淋了義大利麵，仍然好味道。

前菜吃一口半個的魔鬼蛋

配上巷口的baguette棍子麵包

竊用了一直沒有機會出場的蝸牛盤

主菜吃烤雞

由於男孩們食量大

配了一大大卷的義大利麵

於是第一次費工細心養出來的烤雞醬料

就成了淋麵的醬汁

。。。

   這次晚餐可以說是對「輕鬆打造完美廚藝」的小實踐，裡面還有許多想做的，這次先挑了幾樣手邊料理還能完成的。

   不過並沒有完全照書上做，譬如濃鹽水醃漬雞腿，接下來應該是裹上酪奶和麵粉下去炸，不過莊某不喜炸物，也不喜做炸物，所以擅自換成了烤箱料理。

   由於這次的晚餐分了幾樣，同時料理，不過避免時間順序使之混亂，我把烤雞和烤雞醬汁以及魔鬼蛋分開寫，不過他們是發生在同一個時刻，相互交錯的。

。。。

濃鹽水醃漬烤雞

• 雞腿                        四只

• 洋蔥                        一顆
• 蔬菜油                    一茶匙
• 鹽                           三湯匙
• 百里香                    兩束
• 檸檬                       一顆
• 大蒜                        兩辨
• 水                           4.5杯
• 黑胡椒粒                 半茶匙

• 奶油                        一口
• 番茄                        三顆
• 乾燥羅勒                  適量

做法：

   「濃鹽水」的作業如下：先將洋蔥切絲，與大蒜一起入鍋油煎，約三分鐘至透明。加入鹽，煮30秒後，加入水和檸檬，檸檬汁擠到水中，煮小滾，離火，放涼。Michael Ruhlman有說如果時間不夠充足，可以先用一半份量的水，將鹽煮化後，加入等量冰塊，這樣冷卻時間可以縮短，這次我就是如此嘗試，不過最後還是有放進冰箱待之完全冷涼。

   接著取出大袋子，加入百里香，我另外有加入半小匙黑胡椒粒，將雞腿放入，接著倒入濃鹽水。放冰箱，醃製一晚。

   隔天到了，從冰箱取出泡在濃鹽水中的雞腿，拿出雞腿，剩下醃料丟棄。

   暑假前幾次烤雞沒有熟透，怕了後，總會劃上幾刀再進烤箱。

   皮朝下，加上一小口奶油一起中大火煎。

   煎至表面稍有金黃。

   雞腿排上，切半的番茄撒上乾燥香料，塞在縫隙中。

   放進預熱好的烤箱，200度，烤45分，悶著10分。

   雞腿入烤箱後，稍告一段落，開始忙碌醬汁。

烤雞醬料

• 雞腿邊邊角角    
• 胡蘿蔔                        一根
• 洋蔥                           一顆
• 白酒                           半杯
• 紅蔥頭                        一顆
• 奶油                           兩湯匙
• 新鮮巴西里                 適量
• 熱水                            兩杯

   剛剛煎雞腿的鍋子不洗，放上雞腿邊邊角角的皮和不工整的肉切下來的碎末，大火煎一分鐘，如果嫌太油，可以撇掉一些。

   接著放上切絲的洋蔥，和胡蘿蔔。煮到洋蔥半透明，約四到五分鐘。

   第一次洗鍋底用酒，倒入一杯的白酒，煮乾。

   洗鍋子的過程很久，可以趁此時做前菜。 

   洗鍋底的第二次用一杯熱水，也是一樣煮乾，此時洋蔥已經焦糖化，至褐色了。

   此時旁邊用文火融化奶油，並放入切碎紅蔥頭，這樣浸泡在奶油中的紅蔥頭不會有嗆味。

   烤雞完成，此時盤底有雞汁，我想番茄也出汁不少，拿出鐵盤，將雞汁和番茄汁的精華全數倒入，收乾，算第三次洗鍋底。

   最後再加入一杯熱水，第四次，煮到剩下2/3水分，濾淨所有料，將褐色醬汁倒入奶油紅蔥頭中。

   拌入切碎的香草，在盆栽中拔了數片basilic，切碎放入。

   大功終於告成，醬汁味道很好，是時間的味道啊，幾次洗鍋底，醬汁大約費時一小時多。

魔鬼蛋

• 雞蛋                     三顆
• 紅蔥頭                  半顆
• 檸檬                     1/4顆
• 美乃滋                  適量
• 黃芥末                  適量

   首先，先將蛋丟入滾水中，滾上十二分鐘，因為要全熟，所以更久一些些沒關係。

   紅蔥頭切碎。檸檬在中間劃上一刀，然後沿著刀背將檸檬汁擠入紅蔥頭中，這樣不會浪費一分一毫。

   將水煮蛋切成兩半，蛋黃取出。

   加入適量美乃滋及黃芥末，完全依照口味。

   加入紅蔥頭攪拌。

   蛋黃醬做好後，擠回蛋白上，本來用了擠花口，結果紅蔥頭太大，擠不出來，無奈地用湯匙一口口的放上，最後轉一圈黑胡椒，完成。

。。。   

   瑄瑄帶來了三國，然後住在家裡的這段時間，我們日日三國，和飲酒食起司啊。

   就連最後一個假日，想著一起生活這些日子，大家都在把經營一個新年度的好多開始，一直沒有好好吃一頓，烤了雞，也是配著紅酒和三國，邊啃著，邊一把眼淚一把鼻涕的為歷史裡的奸惡忠義充滿，三兄弟噢。

   有很多喜歡，我本關羽不說，喜歡孫堅，喜歡荀彧，喜歡子龍，我是三國一張白紙，因此每個環節都可以驚艷，都可以精彩。就好像終究捨不得看看完金庸，把極其經典的天龍放著，忍住不碰，待到哪天又準備好把心肺肝膽都拿出來充滿刺破再養著的時候，再看。

擔心給男孩的分量不足

所以下了幾把義大利麵

把本來應該淋烤雞上的醬汁割愛給義大利麵

讓烤雞稍嫌乾

如果有下次

定用切片的棍子麵包或者馬鈴薯泥代替

這樣既不會有白麵乾淋醬汁些許的分離感

烤雞也可以沐浴在辛苦洗出來的醬汁裡

這是我們仨都喜歡

買了第二瓶的2011得獎紅酒Les Ormes de Cgmbras Pays d'Or

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   瑄仔，獨居還是要愉快，如果三國，如果生活大爆炸，如果豪斯，如果How I meet your mother，別忘了我們三兄弟看著抱頭痛哭(！)，一起大笑的日子！