香煎雞肉丸子

　　　　　　

　　一個有點長的最近的嗜好就是去圖書館借食譜，好喜歡Viroflay的圖書館，聖誕假期的時候還有二三十種桌遊提供，可惜不能外借，不然差點想成立board game社的翁仔應該會玩到瘋掉。

　　從cusine actuelle雜誌看來的雞肉丸子，用吐司就可以捏成球了，除了煎的沾油手續外，其實是很快的。

　　大體上是這樣，這次是輕辣椒粉作為主要的調味，不過方式學起來，香料可以慢慢開發，下次就可以做出不同口味的肉丸子囉。

材料：

• 去邊吐司　　　　　　　　　　　　兩片
• 牛奶　　　　　　　　　　　　　　50 ml
• 雞胸肉　　　　　　　　　　　　　三片
• 紅蔥頭　　　　　　　　　　　　　兩小顆
• 洋蔥　　　　　　　　　　　　　　一顆
• 麵粉　　　　　　　　　　　　　　四大匙
• 紅辣椒粉(輕)　　　　　　　　　　兩大匙
• 蛋黃　　　　　　　　　　　　　　一顆
• basilic　　　　　　　　　　　　　一小匙

• 鹽與黑胡椒　　　　　　　　　　　適量

• 葵花油　　　　　　　　　　　　　適量

作法：

　　洋蔥切塊，紅蔥頭切塊，雞胸切塊，反正會送進調理機，所以就大至切切即可。

　　全部丟進調理機，打碎即可。

　　變成這樣，雞肉泥就好囉。

　　吐司切邊。

　　牛奶到下，讓吐司吸乾牛奶。

　　放上basilic，蛋黃，一匙紅椒粉，與一匙麵粉。鹽與胡椒調味。

　　本來想不出來為何需要分開，照理來說應該是丟進攪拌器就可以輕鬆完成的，後來想一想，第一是吐司要吸乾牛奶才會濕潤可以捏成泥，另一個就是，這個步驟沒有生食，調味可以偷偷試吃一下。

　　攪拌。

　　將雞肉泥加入吐司香料泥中，拌勻。

　　搭拉，肉泥完成。

　　在盤中倒入三大匙麵粉，一匙紅辣椒粉。

　　這是為雞肉丸準備的沐浴池。

　　搓成圓圓後，進去麵粉池裡滾來滾去，就完成嚕。

　　肉丸不太圓，唉呦。

　　

　　油熱好後，肉丸下鍋，用夾子翻面，讓每一面都煎到。

　　墊一張厚衛生紙，吸油吸油！

。。。

　　雜誌上用fromage blanc調了sauce，配著乾煎肉丸子。

　　我用做cheese cake剩下的fromage frais加上鹽巴與紅辣椒粉調成濃郁的醬，沾著肉丸配飯吃囉。