極簡巧克力慕斯 Mousse au chocolate

　　之前看到只用巧克力片和全蛋做出來的巧克力慕斯，半信半疑的做了一次後發現，竟然是真的，慕斯口感來自於打發的蛋白，就這麼簡單。


　　當然還看過別的版本，將鮮奶油打發，然後再加入蛋黃與巧克力糊，不過能把全蛋用盡才是黃臉婆的真諦(？)，所以第二次作巧克力慕斯仍然是沿用這個方法。



材料：（四杯幕斯份量）

• 全蛋                                        四顆
• 巧克力磚                                 180 g
• 奶油                                        一抹刀
• 鮮奶油                                     一大匙

以上奶油與鮮奶油都是不加入也可以成功做出的，不過加了之後香氣更重

因為沒有進烤箱，所以一定要用新鮮的蛋

作法：

　　的確是這樣就做得出來囉，做過一次只有蛋和巧克力的，不過覺得味道稍嫌太單調了，所以這次加了少量的奶油與鮮奶油。

將蛋白蛋黃分開。

　　巧克力磚與一抹奶油，加熱至融化。均勻融化請用隔水加熱。

　　我都偷懶的只用微波爐（切記一定要蓋上保鮮膜，不然巧克力會乾掉），這樣的結果就是巧克力小朋友不一定會完全的融化，不過我很享受他的細微顆粒口感，所以這一次做仍然再度偷懶一次。

　　巧克力磚是甜點用，不是選用黑巧克力，所以蛋白裡不再加糖，但是這樣的蛋白消泡的很快，可以加上一匙糖打發。

　　吃過幾次蛋白打不太發的虧，所以再提醒一次：打發蛋白時候一定要把器具都擦乾，再倒入蛋白喔。

　　將蛋黃倒入融化了的巧克力裡，切記不要在太燒的時候，這次手太快，出微波爐後立刻加入，最後在幕斯裡面喫到小小口的蛋粒（昀潔還問我說：你是不是有加一點點米布丁的米粒啊），真是太笨了。拌勻後，再加入一大匙鮮奶油。

　　以上拌勻後，將打發的蛋白分兩次拌入。

　　進行分裝。

　　封口後進冰箱。

　　不太計較的話，不到兩小時就可以吃了（因為用剩下的慕絲糊做了一個偷吃杯，每隔一下就開冰箱偷吃），兩小時其實就成型可以吃了。不過放四小時之後，凝固完全。

。。。

　　這樣比例做出來的巧克力慕斯其實相當濃，如果沒那麼喜歡巧克力濃濃的在舌頭融化味道的話，可以把巧克力磚的比例降低。另外就是，這麼做出來的慕絲比較紮實，如果想要吃到鬆軟綿密的巧克力慕斯，可以再加入打發蛋白後，再加入打發的鮮奶油。

　　和提拉米蘇一樣，裡面都有生蛋黃，所以一定要用健康的蛋才行喔！

　　小小聲的說，這應該是不敗款速成甜點吧。