當然老實說，有的時候還是會很不滿意，想說，這不是我想要的嘛，為什麼照著食譜做，成品卻不一樣，或者是關於好好的把煮好的東西擺好照像的耐心，總是在完成後大勢已去，每次都想著，哎呀隨便啦，先吃再說，記錄這件事情就算事後有心，也沒有甚麼好的材料了，真是的。
不過，的確慢慢的在體會料理這件事情喔，雖然沒有上過專業的課程，不過現在資源很發達，在網路上面找，或者去圖書館借書，再來就是最近很愛上書店看食譜買食譜，在能夠找到的資訊範圍，自己煎煎煮煮也會有很多心得的。
前一陣子很迷戀經典料理，就好像只看純文學的那個年紀。不過現在倒是有點新體會，就算是很簡單的方式，也可以做出喜歡的私房料理。最簡易的當然是，避開不喜歡的食材，以喜歡的方式調味，這個用來滿足自己是很方便的，再來則是針對一起吃飯的人的喜好來調整，譬如上星期計畫好的菜單相當晴天霹靂的在買菜前聽到同學是吃素，嚇到倒翻兩次跟斗，千迴百轉的也只擠得出烤菇料理，外加一些香料混合ricotta起司，雖然不算太成功，不過也是很棒的經驗呢（對我就是說被素食打亂計畫好的菜單但還是硬著頭皮亂上菜這件事），好好，素食料理也應該列入準備（筆記）。
這次從新歡COOK'S找到的菇sauce，原食譜是用porcini這種乾燥菇，在超市裡遍尋不著，於是用著家裡的Girolles代替，由於菇是這個醬汁的主角，最後整道菜色都會是這個味道，這次用了Girolles，味道還不錯，香氣很濃很厚，下次要用別種菇類試試看。不過菇類對窮留學生實在是很昂貴的食材啊，不論式乾燥或者新鮮的菇，除了champignon de Paris（直譯是巴黎洋菇）以外，其他的菇種都貴得嚇人，好幾次在市場看到了漂亮的菇，大約手掌這樣小小一籃就要十歐，即使在接近打烊的中午時間出門採購，還是很難買下去啊。
原食譜配的是煎炸沾滿麵粉的雞胸切片，莊某實在不喜開炸鍋這點至今倒是默默的有堅持下來，所以把煎雞片換成紮紮實實一隻大雞腿了。
Girolles菇醬雞腿
材料：
- 去半骨大隻雞腿（L型） 四只
- 乾香菇（Girolles） 兩大匙
- 雞高湯 1/3 L
- 低筋麵粉 一大匙
- 植物油 一大匙半
- 紅蔥頭 一顆
- 白酒 一大匙半
- 番茄糊（tomato puree） 兩小匙
- 醬油 一小匙
- 糖 1/2小匙
- 奶油（冷） 兩大匙
- 百里香（乾燥） 1/2小匙
- 檸檬汁 1/2小匙
- 鹽和黑胡椒 適量
菇的前戲：先稍微用清水洗過（把表面的灰塵洗淨），接著將雞高湯倒入，放進微波爐裡以高溫微波一分鐘，使之軟化，拿出微波爐後，放著讓休息十分鐘，讓乾菇完全展開。之後，將菇拿起，擰乾，切成丁，泡完菇的雞高湯留著。
雞腿很好對付的：將L型的雞腿去半骨（留下雞腿骨）之後，抹上一層薄薄的鹽，拍打他們，稍微醃一下後，開中火，在平底鍋內倒入一匙的植物油（我是用橄欖油），將雞皮朝下，把雞腿們排排放入，雞腿大小不定，雞皮面煎了八分鐘後，換面，大約是七分鐘後將雞拿起。
鍋內會多出雞油，如果嫌過油的話，可以倒掉一小匙，接著就直接下切成丁的紅蔥頭，以中火炒，大約一分鐘，直至紅蔥頭稍微軟了後放入麵粉，一起翻炒，半分鐘左右可以將火開大些，加入白酒、切成丁的菇、泡菇的雞高湯、番茄糊、醬油、糖，就這樣慢慢的收汁，大約三分鐘後，切入奶油，攪拌醬汁後，把煎熟的雞腿放進來，在sauce裡沐浴，直至喜歡的濃稠度，最後灑上切成細末（或乾燥）的百里香即可。我在這個過程中加了鹽和黑胡椒，可是開錯鹽蓋，不小心失手加了太多的鹽，實在殘念。
最後上桌的是，超級家常版本料比湯多的蔬菜濃湯，莎莎醬配切片土司，主菜則是用老朋友萬用馬鈴薯泥，將雞腿豪氣的擺上，仔細的淋上菇醬汁。
家裡沒有紅酒了，於是開了一瓶甜酒配著，在開始晚餐前喝幾口，聊天聊天，最後不知怎麼的三個人唱起歌來，微醺讓臉紅通通，是這樣一個晚上啊。
沒有留言:
張貼留言