布列塔尼的午後 Galettes

　　上次去Saint Malo時候，吃了一餐永生難忘的可麗餅餐。稍微複習一下菜單，前菜是起司可麗餅或奶油可麗餅，主餐是火腿和太陽蛋為主的complete可麗餅，甜點則是果醬可麗餅或淋上calvados這種布列塔尼特產濃蘋果酒的可麗餅現場著火秀，也就是，瘋狂套餐吃下來有三組可麗餅。觀光客相當不怕死的點下去，濃縮式的自殺吃法，讓人半年都不敢想到可麗餅啊。


　　布列塔尼Bretagne是可麗餅的發源地，配鹹的可麗餅叫做「Galette」，是用蕎麥麵粉（sarrasin）做出來的，所以餅皮比較黑，標準的配法是火腿、蛋，再刨上起司，這樣的組合是「La complète」。

　　做為甜點的部分，則是用小麥麵粉（froment）做成的，叫做「crepe」比較像我們印象中的奶油顏色，通常是配果醬（confiture）或者蘋果香蕉，比較特別的是，法國的可麗餅和台灣日本不一樣，是軟軟的，躺在盤子上的，不是硬挺可以站立在夜市裡的那種。

　　當然最重要的就是，還要配上布列塔尼Bretagne的名產，蘋果酒（cidre），才能完美這一餐。

【Galette】
（大約是八片可麗餅份量）

• 蕎麥麵粉(farine de sarrasin)              　　250g
• 全蛋                                                      兩顆
• 橄欖油                                                   一大匙
• 鹽                                                         半小匙

• 冷水                                                      1/2 L

做法：

　　將上述材料（蕎麥麵粉、鹽、蛋、橄欖油）放進攪拌盆，以電動攪拌器混合均勻後，緩慢的倒入冷水（視麵糊狀況來控制，我最後還有剩一匙左右的水未加），接著攪拌器持續以慢速攪拌兩分鐘左右，麵糊已經到了稍微濃稠狀態，這時候就可以放他去休息了，兩小時至一夜皆可，現在的法國氣溫還很低，所以不必放冰箱。
　
　　隔天到囉，把麵糊重新再攪拌一下就可以了。

　　先開火，等到鍋子熱好後，先用一小匙麵糊試溫，如果二十秒左右就凝固變成超迷你可麗餅的話，代表鍋子準備好了。

　　　加入奶油，放入麵糊，趁他還未熟成一塊麵糰時候，將他攤平。一片片煎起來，餅皮就完成了（我還煎了幾張迷你版本噢）。

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【奶油蘑菇醬】

材料：

                                     

• 洋蔥　　　　　　　　　　　　　　     　　半顆
• 洋菇　　　　　　　　　　　　　    　 　　兩把
• 鮮奶油(creme fraiche)　　　     　　 　　 兩小匙
• 水                                                         約一大匙
• 乾燥巴西里(basilic)                                 適量
• 黑胡椒和鹽                                             適量

　　將洋蔥切小丁，洋菇切片。

　　熱鍋後下奶油，先用中火煎洋蔥一分鐘左右，下洋菇，將洋菇的水煮出並稍微煎乾後，下一點水，足夠拌勻鮮奶油即可。最後調味，下basilic。奶油蘑菇醬完成。

【La complète】

隨意版本材料：

• 剛煎好的Gallete                               兩張
• 臘肉                                                隨意
• 帕馬森起司                                      隨意
• 蛋　　　　　　　　　　　　　 　　　兩顆
• 鮮奶油　　　　　　　　　　　 　　　一小匙
• 黑胡椒和鹽　　　　　　　　　 　　　適量

　由於本人是生蛋黃控，我的偷吃步是把蛋黃和蛋白分開，這樣蛋黃才可以很優雅的坐在可麗餅中間（前提是買了新鮮的蛋）。蛋白部分拌上一口鮮奶油和一點鹽，拌勻，蛋黃不需搭理。

　　鍋子以中大火熱好後，快速放上可麗餅，將蛋白鋪上。

　　小心的用鍋鏟折起可麗餅成四方型（好的我並沒有做很好），如果蛋白已熟便可轉成小火，鋪上臘肉。

　　放上蛋黃，以小火微煎一兩分鐘，灑上帕馬森起司，成盤時後，放上兩條細蔥，即可上菜。

。。。

　　其實做可麗餅的契機是前兩天去了一個氣質的城市Rouen，諾曼第地區，於是買了一瓶銅獎的蘋果酒cidre，實在很想好好喝他，於是翻出上一次聖米希爾山Mont Saint Michel買的那本「看起來超不牢靠的口袋食譜」，把可麗餅做一做，但是這次，絕對不吃全餐了，沒有必要自己煮飯還嚇壞自己啊。

　　
　　今天天氣非常非常好噢，搭配上奶油蘑菇醬的可麗餅相當好喫啊，而且自己煎可麗餅沒有那麼油，爽口多了，一口可麗餅切一小段細蔥，的確有增色，還有還有，銅獎的蘋果酒有溫暖的木頭味道，中和了上一個在聖米希爾山受寒的印象。

　　好好煮飯好好吃飯總是會有很好很好的心情，是美麗的星期日午後。