黑胡椒菲力牛排佐紅酒洋菇

　　最近有一個小小的運氣突然乓乓的掉下來：接到了一個小小的中文家教（不過是簡體中文，沒辦法，繁體能用的範圍實在太小，不過每一次開始前我都會說：台灣的繁體中文才是正統的中文噢，然後也利用這個機會熟悉一下拼音）而，最令人開心的是上課的是『barbapapa』繪本的作者，相當相當可愛仁慈的美國老先生，Talus和我說繪本開始畫的時候我都還沒出生呢，能和藝術家相處覺得好幸福，我很珍惜這個機會。

　　前因如上，所以決定稍微對自己好些，每周做一次好料，這樣除了可以過過料理的癮，還可以讓週間的自己更專心練琴，好來期待假日的這一餐。終於，窮留學生的第一晚【oh yeah一週一好料】上菜囉！

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　　翁趴呢在第一餐點了牛排，範圍瞬間縮小，剛巧兩天前買來做熱紅酒的那瓶還剩一半，於是主餐就決定是從妞仔那邊學來的『黑胡椒菲力牛排佐紅酒洋菇』。

　　食材成本主力放在菲力牛排，所以前菜就比較簡單，蝦子只好退而求其次的買了冷凍蝦仁，此外，特意想試試前幾天在料理雜誌Cusine Actuelle看到的佐海鮮用的香菜鮮奶油，翁仔能接受的海鮮沒幾樣，於是選了最安全的蝦，打算做『蝦仁幕斯小餅』。

　　湯則是用昨天燉了四小時的蔬菜湯，無調味料，全靠著洋蔥的清甜湯頭，最後桌子擺上鹽和胡椒罐，依個人喜好服務。

　　第一次手忙腳亂，原本預訂好的是三星主廚Eric Frechon食譜中的甜點『Clafoutis aux cerises』（克拉芙緹，是介於布丁口感和蛋糕中間的法式甜點），一直都好想試一試，可惜這次因為買不到櫻桃而取消，看來還要再等一等，難得比台灣便宜又超美好的櫻桃季節才要到來，於是，最後相當中式的以每月一鍋的鮮奶紫米為甜點。

　　大概是有了摩卡壺後染上的習慣，無論吃什麼，都要以一杯咖啡做結，什麼沒學到，法國人的享受全學了，真是。

前菜　【蝦仁幕斯小餅】

材料： 

• 吐司麵包　                                    兩片
• 蝦仁　          (crevette)                 八只
• 鮮奶油          (crème liquide)         60 ml
• 洋香菜          (persil)                      一株
• 奶油             (beurre)                     15g
• 羅勒             (basilic)                     少許
• 鹽、黑胡椒  (sel. poivre )              少許

做法：

　　先將吐司去邊等切四分，熱鍋，下奶油，融化完全後放小正方吐司進去煎，翻面時候可以適時加一些奶油進去讓兩面等香。

　　煎吐司的空檔可以開始準備打發鮮奶油囉，鮮奶油一定要冰，因為實在吃過很多打不發鮮奶油這個超基礎的虧，所以現在都乖乖的隔冰打發，鮮奶油打發至固體後，拌入切碎的洋香菜。

　　蝦仁熱水煮至熟拿起放涼。

　　再來就是排積木行程囉，一片麵包上面擠兩圈香菜鮮奶油，輕壓上一只蝦仁，工廠程序完成後，最後灑上乾的basilic、鹽、黑胡椒即可。

　　這個前菜算是冷盤，所以食材分別準備好後可以先放在旁邊，上桌前組合即可。

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沒錯就是上面那塊紅肉

他是窮留學生買過最貴的肉了

出了肉舖驚嚇久久不能回神

主菜　【黑胡椒菲力牛排佐紅酒洋菇】

材料：

• 菲力牛排  (filet de boeuf)　　 　 400g
• 橄欖油     (huile d’olive)               一小匙
• 奶油         (beurre)                       10g左右
• 洋蔥         (oignon)                        一顆（切絲）
• 洋菇         (champignon de paris)  約十二朵
• 花椰菜     (broccoli)                     半顆（依照花型朵切）
• 紅酒         (vin rouge)                   150 ml
• 牛高湯     (bouillon gout boeuf)    100 ml
• 百里香     (thym)                          一束
• 月桂葉     (laurier)                        一片
• 鹽、黑胡椒 (sel. poivre )              少許

做法：

　　洋菇一朵朵去梗洗淨，洋蔥切成絲，花椰菜切成朵。

　　先將烤箱預熱200度。

　　將牛排雙面塗滿黑胡椒，橄欖油熱鍋，下奶油，兩者交融後，美麗的牛排就可以下鍋煎了，每面大火煎一分左右（視厚度而定），拿起後，放入包好鋁箔紙的烤盤，要小心用鋁箔紙收集肉汁喔。烤八分鐘即可。可以視時間點把準備放牛排的盤子放入烤箱預熱，這樣才不會讓熱騰騰的牛排貼上冷盤子的屁屁喔！

　　花椰菜下鍋燙，青翠後可以關火，先不拿起，排盤時候再起鍋菜還會有熱度。

　　拿起牛排的鍋子還有油，直接下洋蔥，兩分鐘稍微炒軟後，放洋菇，兩者都要炒軟，洋蔥稍微變色、洋菇的水分蒸發的差不多後，放進百里香和月桂葉兩樣乾香料，接著倒入紅酒，大火煮滾，大約三分鐘。接著就可以把牛高湯倒入了，中火收成較濃稠狀的醬汁後，將上了紅酒色的洋菇和洋蔥撈起。

　　牛排出爐，拿起鋁箔紙，裡面有一些牛排精華肉汁，倒入收成半濃稠的紅酒醬汁裡，大火加熱至濃稠，呈現深紅色。大約再三分鐘。

　　等待收sauce時候，拿出盤子，先用洋蔥絲鋪底，再放上牛排，洋菇和花椰菜就用來排盤，sauce完成後小心淋上，刻不容緩的上桌！

自己組合的創意前菜
雖然沒有華美誘人
但做為一道前菜 還是滿稱職的
份量不過 小小開味

不過我想如果使用鮮蝦一定會更肥美

佐牛排的sauce實在很難淋漂亮呀

窮學生錙銖必較的食材成本：

• 菲力牛排 (filet de boeuf)　  約200g   ------------11€
• 冷凍蝦仁 (crevette)        　  半包       -------------- 3€
• 紅酒        (vin rouge)            150g       -------------- 1€
• 花椰菜    (broccoli)               半顆       ------------ 0.5€

其餘的香料及副食材則是家裡本來就有的，很難計算，不過吃牛排，兩個人分下來，十歐有找喔！

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　　第一次的「 oh yeah 一週一好料 」，雖然手稍忙腳稍亂，不過有翁趴呢的幫忙，我想還算是成功囉。

　　下週預訂出菜：鮭魚佐鮮菇醬。其實，行程已經排到下下星期了，不過為了怕幻想過度，還是乖乖一週期待一好料就好。