其實是第五週的小小私廚日記，因為上星期的燉牛肉丸完成的不甚滿意，就不拿出來獻醜了，所以消失的第四周，多少murmur一下來紀念那些被買回來的食材，菜單是「番茄燉牛肉丸義大利麵」與「蘋果派」，關於分享和記錄，還是有著至少要自己喜歡吃才行嘛的矜持。
終於有時間上市集去買菜了，雖然天寒地凍的這幾天氣溫驟降，可是蔬果好新鮮，還沒下廚就覺得興奮無比，這星期吃的相當愉快，好像演出的很燦爛一樣，滿足的下台了。
。。。
前菜一號 -- Ricotta烤菇
這是第一次買到香氣如此濃重的新鮮香菇
雖然都是Champignon de Paris
不過深色的比白色的香
和蔬果攤販的老板聊了好多
最後又折回去追加了一袋
做成烤菇後來想想有些可惜
因為ricotta實在有點搶味
不然菇本身的香氣就很厚實了
前菜二號 -- 烤番茄盅
內陷在調拌的時候
就加了這麼一口香油
竟然可以改變整個番茄盅
口味變得很台
也算是一種思鄉的實踐吧
烤菇部分已經加了軟起司
這裡就樸實些，只放肉餡了
蘋果酒菇燉雞
這應該是做過以來
最符合自己口味的燉雞
所以吃的相當飛天呦呵呵
湯中有著菇的香氣
和充滿著雞汁的淡淡酒味
雞小火慢煮的相當熟嫩
當然在肉鋪買的雞一定是比超市雞好
肉質很有彈性，燉了也很嫩
想一想似乎是一種西式的香菇雞湯
好好吃～
奶油迷迭香烤馬鈴薯
這是最近新歡的方便馬鈴薯
香料隨性
除此只用黑胡椒和鹽
以及加了，放烤箱就立刻彌漫出香味的奶油
香草哈根大思與小紅莓
灑了糖粉的莓變的好可愛
像是不任性了的小女孩
甜點時間錯覺著夏天偷偷的來到Talus家了
。。。
蘋果酒菇燉雞
材料：
- 洋蔥 四顆
- 雞腿 七隻（腿與排切半）
- cepes乾菇 一盒
- 不甜蘋果酒 一瓶
- 奶油 約25g
- 鹽 適量
一如往常的，用奶油將切成條狀的洋蔥炒軟，中大火。
雞腿在肉鋪裡面看起來光鮮亮麗，被包成一團之後，顯得黯淡了些。
習慣用水沖淨後，用厚紙巾拍乾。
燉雞時，我比較喜歡用這個方法：先雞腿用中火煎至半熟，讓表面有一點脆感，再放入燉鍋裡慢火燉熬。
把煎好的雞腿丟進鍋裡。
乾燥的香菇味道比較重，雖然很想試試看其他一直都不知道味道的高級乾菇（morille之類的），譬如不過cepes已經夠香滿一整鍋雞了。
把菇倒出來稍微清洗一下。
然後將乾菇放入剛剛煎雞腿的鍋中，加一點水，順便泡開也把雞腿精華刮乾淨，這次煎雞腿時間沒有太久，出油不多，不過如果出油太多的話，就撈起來一點。
把刷洗好鍋子精華的菇菇和菇菇水一起倒入鍋中。
倒入一整瓶的蘋果酒，這次買的是不甜的cidre，所以湯中沒有甜，滾完酒中的氣泡後，剩的就是淡淡的蘋果香。
適量的加入一些白開水，小火慢燉，起鍋前調味，加了約兩撮鹽。
。。。
Ricotta烤菇 和 番茄盅
材料：
- 新鮮Champignon de Paris 約12朵
- Ricotta義大利起司 200g
- 紅蔥頭 兩顆
- 洋香菜 一小把
- 鹽 適量
- 牛番茄(coeur de boeuf) 7顆
- 香腸（或豬絞肉） 兩條
- 紅洋蔥 一顆半
- 洋香菜 一小把
- 香油 一大匙
- 香菇蒂 12只（從上面香菇卸下的）
- 全蛋 1顆
- 鹽與黑胡椒 適量
新鮮的香菇真的讓人愛不釋手，像挖到寶一樣，是季節的寶貝啊。
香菇沖乾淨，小心的去掉蒂頭。並且留下蒂。
買牛番茄的時候，蔬菜攤販一直說「這個很甜很棒很好吃，我只賣品質很好的水果」，買下去的時候，覺得這套說辭原來世界各地都一樣啊，想不到買回來之後，他真的清甜到驚人的地步。
去掉蓋子後，挖空番茄。因為他太甜美了，所以我和完美小助手一起把他甜的過分的心瓜分掉了～
劃開香腸，取出豬絞肉。
把剛剛的香菇蒂切碎，加入切碎的洋香菜和切丁的紅蔥頭，加入絞肉，以鹽和香油調味。
為了讓內餡粘稠些，打入一顆全蛋，抓勻。
挖回空心的牛番茄上面。
放入預熱180度的烤箱，大約烤25-30分鐘。
就是他喔Ricotta，我在法國的起司鋪買不到，他說你要去隔壁那攤義大利起司鋪。
大同小異的拌勻Ricotta，和紅蔥頭、洋香菜，和鹽和黑胡椒。
沒有擠花袋，所以胡亂的用湯匙挖上香菇，多餘的Ricotta裝在小碗中，抹在麵包上很好吃。
接著在番茄盅烤到最後的時候，一起放入，大約12分鐘左右。
。。。
這次的南瓜湯沒有加牛奶，吃的比較輕。
參照我自己變化性極高幾乎看心情的濃湯法則。
最後放在濃湯上面的，是香菇切片，用奶油煎，外加一點點的起司。
。。。
燉雞配麵包土司也好，配烤馬鈴薯片也好
湯湯水水的總有個主食配著好食
濃湯對Talus稍微有點鹹，這點要改進
番茄盅雖然好吃，不過味道實在有些台haha
燉雞一人一碗
軟嫩雞肉化在
濃濃菇香和清清的酒香
這餐大伙吃得很開心
大家因為都很和善溫柔
日本人又相當有禮貌
不論哪一餐我總是獲得很多誇獎
不過今天真正開心的是
他是一鍋我好喜歡的燉雞
和演出有著同一個道理
連自己都說服之後
就能打從心底滿足了。
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