一直想來試試只有時間沒有祕訣的洋蔥湯，想說去掉買菜時間，做飯的時間大約有兩至三小時，可以來慢火煮一次洋蔥，焦糖化至把濃濃的甜味炒出來，所以這次菜單的第一項是「洋蔥湯」。
配著湯呢，就想著吃點乾一些的主食，因為Talus家要一起吃飯的女孩們有不能吃牛的，也有不喜歡吃羊、鴨和海鮮的，為了賓主盡歡，選擇頓時剩下雞豬，就決定來烤隻雞。事實上我一直對烤雞沒有好感，印象就是那種乾乾柴柴，然後油油膩膩的，不過手邊有兩個香嫩烤雞的方法，決定用這次選一個試，主菜填上「烤雞」。
因為沒烤過雞，太怕乾柴燥熱了，於是隨手拌了一點「油醋沙拉」，解解膩。
菜單藍圖稍微畫好後，走去幾條街外的肉鋪，買了一隻大些的雞，法文的『生』是Cru，『熟』是Cuit，念起來很像我老是搞混，於是隨便念了一個，好在沒錯，獲得了一隻很美麗而且內臟被利落而乾淨處理好的全雞，在旁邊的麵包店買了兩支法國麵包，蔬菜補一補，準備開工囉。
【洋蔥湯】
與標準備配--漂浮麵包
【生火腿油醋沙拉】
從冰箱翻出身影有點寂寞的生火腿
於是稍微撕成小塊
拌入油醋沙拉裡面
【黃金脆皮嫩肉烤雞】
實在沒有誇張
令我意外的脆皮嫩肉
和Masako合力將它大卸八塊的時候
鮮嫩的肉汁不斷從每個下刀的關節湧出來
我的乾柴烈火烤雞偏見終於得到解放了
【蒜香蛋黃美乃滋】
用之前做凱薩醬的經驗
和忘記哪裡看來大同小異的沾醬做法
加加減減做出來的濃濃蒜香醬
有美乃滋沒辦法避免的多油
不過我很喜歡，是會繼續做來配肉食的沾醬
。。。
【洋蔥湯】（6人份）
食材：
- 半鹽奶油 50g
- 中型洋蔥 8顆
- 白酒 20 cl
- 棍子麵包 1根
- Gruyère起司 約80g
- 水 適量 （這次大約用了三碗）
- 檸檬汁 約1/6顆
換了新牌子的奶油，先來張沙龍。
奶油用中火融化，切忌貪快，開大火熱鍋導致奶油燒焦的懶惰因果我總是屢試不爽呀。
洋蔥切成絲，不用太講究，放進鍋中，有時間（兩個半小時以上）的話可以用小火，我是大約用中火，然後不斷攪拌，不讓他燒焦。
大約半小時過去，洋蔥慢慢的變成褐色了，這是焦糖化的過程，慢慢的會有一點點洋蔥汁，不過如果不管他的話，慢慢會被炒掉。
這是大約一個小時又十五分鐘的時刻，顏色越來越深，後來又繼續放了一陣子，這次洋蔥湯大約炒了兩個多小時左右，最後洋蔥軟軟爛爛，不過顏色沒有預想中的深，如果時間夠，下次想炒三個小時，不知道會不會更甜。
其實洋蔥炒軟用不了十五分鐘，時間是讓他風味更多，甜味更深，有點焦焦的味道。
所以，洋蔥作為第一道開火的料理，炒到其他菜準備的差不多時候，就可以加入水了，不一定要兩小時，因為身為一個留學生，我太清楚工夫菜實在很難受歡迎啊，不過真的，這次兩個多小時的洋蔥湯，就真真切切的比上次做一小時的還要深甜，洋蔥也更軟爛，入口即化。
先放入白酒，等酒精蒸發一下後，加入適量的水，完全是看喜好，事實上我也不記得當初確切的是加入多少水了，沒有辦法精確的記住份量，太過隨性，總是東加西加，實在是寫BLOG記錄過程中很大的壞習慣啊，好在，煮飯和做甜點不一樣，只是在能吃和好吃之間練習，沒有大錯誤的話，很難做出不能吃的飯，我覺得。
我在裡面擠了一點檸檬汁，加一點點酸味，平衡一下洋蔥的甜，讓味道更豐富一點。有些人應該會用高湯代替水，不過那樣一來就嚐不到洋蔥單純美妙的甜味了，但隨喜好囉。
在等待洋蔥炒軟的過程，先將棍子麵包切塊，丟盡烤箱裡面烘，用100度，不知道哪來的印象，總喜歡烘的乾些，口感比較適合漂浮。
湯兒完成後，盛兩大匙入碗中，放上烘的乾些了的切塊麵包，隨性抓一把起司，用上火炙熱的烤三、五分鐘，voila完成。
。。。
【黃金脆皮嫩肉烤雞】
食材：
- 品質好的全雞 1隻
- 檸檬 1顆
- 洋蔥 2顆
- 月桂葉 3片
- 粗鹽 足量
做法：
事實上我還是分不太清，不過在法國，黃皮的雞肉，總是比白皮的雞還貴，還是摸不太清是否是品種的差異。
肉鋪利落的幫雞去淨內臟，留下一些他們可能吃的內臟，包成一小包，放在旁邊，然後穿線，看到的時候我差點叫出來，人家很想自己幫他五花大綁嘛，不過想想算了，這個練習留給下次上超市買雞沒人幫我綁線，不得不做的時候好了。
烤箱先預熱最熱的溫度，我的最熱是230度。
洋蔥和檸檬切塊，然後一點不害羞的從屁屁往肚子塞，塞滿，塞到不能再塞。其實如果想要還可以加入其他想要的香味，譬如蒜頭或者紅蔥頭等等，不過我想說要做蒜泥沾醬了，這裡就不放了。
這次是用Michael Ruhlman的烤雞法，不過不論是這個「下鹽雨」的方式，還是Heston的前一天鹽水醃製，再用文火烤雞的稍微厚工一點的方式，這個在雞裡面塞滿東西的工程是無論如何不能少的，因為如果不把雞肚子塞滿，熱會竄進空腹裡，然後肉質就會乾柴起來。
我實在很想試試Heston的做法，可惜沒有前一天，也不夠時間慢烤雞，所以選了「下鹽雨，高溫烤雞」的方式。
不論如何至少實驗這招很成功。
全雞入盤後，像下雨一樣的撒上粗鹽，到處。
烤雞放進預熱好220度的烤箱，我在45分鐘時檢查一次，覺得外表夠了，裡面似乎還需要一下，所以總共烤了55分，然後烤雞休息了20分鐘。
剛巧用這20分鐘完成其他的分裝擺盤，還有拌好沙拉。
。。。
【蒜香蛋黃美乃滋】
食材：
- 大蒜 4辮
- 蛋黃 2顆
- 檸檬汁 約1/3顆
- 橄欖油 約1/2杯
做法：
蒜頭切成泥，這裡沒有壓蒜器，我盡力的切細蒜頭，然後用刀背拍爛，其中還是有些顆粒，不過這樣也挺好吃的。
在蒜碎中加入蛋黃，和檸檬汁，然後慢慢加入橄欖油，邊攪拌，慢慢看著黃金顏色的醬汁逐漸濃稠，中間再用檸檬汁和橄欖油調整，到喜歡的濃度和厚重程度，隨性做歡喜吃yaya。
。。。
我們一老一少一起將全雞大卸八塊
這樣烤時的雞腿
中間接近骨頭的地方還是有些稍嫌不夠熟
或許應該多烤個10分鐘
不過除此之外，我們都覺得相當相當好吃
多汁，而且從肚子裡面滾出的洋蔥還帶有一些口感
然後被雞汁烘熟的香噴噴的
最後被女孩們撿光光了
檸檬是無論如何不能少的我覺得
是很重要的香氣來源
自然的酸香味會減掉一點雞皮釋放的油膩感
烤雞實在是方便又好吃啊
伴著滿室雞香
卸下來的雞腿
配上沙拉，清清爽爽
最後一定要來一張的Talus背書
小小私廚第三周日記。
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