來一客完美牛排 Perfect Steak

　　逛超市時候，剛巧撇見不貴的牛排，沒什麼底的計畫就立刻轉彎。

　　於是星期六早上每週最期待的逛市場行程，購物清單上立刻添入幾些小配菜，另外坳了兩束新鮮迷迭香（我就是喜歡市集這點啊）。

　　Jamie Oliver的完美牛排，其實完成的很快，稍加些許配菜，假日的午餐就這樣搶著最近陰雨中難得的陽光，配著紅酒下肚了。

材料：

花椰菜馬鈴薯泥：

• 花椰菜　　　　　　　　　　　　　　五、六朵
• 馬鈴薯　　　　　　　　　　　　　　兩顆

配菜：

• Tomate cerise 櫻桃番茄　　　　　一串
• 珍珠洋蔥　　　　　　　　　　　　  六顆
• 蒜頭　　　　　　　　　　　　　　 兩辮
• 新鮮迷迭香　　　　　　　　　　　一束
• 橄欖油　　　　　　　　　　　　　適量
• 奶油　　　　　　　　　　　　　　適量
• 鹽、胡椒　　　　　　　　　　　　適量

• 牛排　　　　　　　　　　　　　　兩片

作法：

　　牛排放至常溫。

　　牛排兩面皆拍鹽、拍黑胡椒。倒入橄欖油，與切片蒜頭和迷迭香一起醃，另外丟了幾粒黑胡椒粒進去一塊醃。

馬鈴薯切丁，花椰菜洗淨，切成朵狀。

　　馬鈴薯與一匙水一起入電鍋蒸，約十分鐘左右，再放入花椰菜。

　　倒一點橄欖油熱鍋，當鍋子相當非常熱後，放上牛排。

　　（Jamie Oliver把橄欖油放在醃牛排的位置，鍋子大熱了後直接下鍋；可是看過不沾鍋空燒的文章實在怕怕，決定和 Gordon Ramsay的prtfact steak 以橄欖油熱鍋，沒有用橄欖油醃牛排的方法，兩個各取一半，用幾口橄欖油醃牛排，也用一小口橄欖油熱鍋。）

　　中間再用迷迭香刷幾次牛排，翻面後亦然。

　　然後用Jamie影片中五分半處：蓮花指的牛排熟度分辨法，煎至喜歡熟度。

　　把番茄及珍珠洋蔥泡進剛剛醃牛排剩餘的橄欖油盤中，排隊等待正在煎牛排的熱鍋。

　　牛排在滿意的熟度下起鍋，放入盤中，讓他休息五至十分鐘，為了怕冷掉，我放進沒開火的烤箱，密閉休息。

　　原鍋，開成中火，櫻桃番茄整串以及珍珠洋蔥入鍋，另添一小口奶油，至稍軟即可拿起。

　　牛排密閉休息完後，會流汗，肉汁如上，放進有著牛排精華，和洋蔥番茄甜味的鍋中收汁，起鍋前可以加入奶油，不過這次換加了一匙紅酒醋，收汁後多一醋嗆味。

　（補沒圖的馬鈴薯與花椰菜）兩者一同蒸熟後，花椰菜拿起兩朵，剩餘加入一口奶油，一起拌成泥。

。。。

　　牛排煎到喜歡的熟度，裡面還帶點血卻沒有生味，每口牛排都有不太搶味道的蒜和迷迭香味，配著收的濃稠的紅酒醋牛排醬汁，原來香草在牛排上拍一拍還真能拍出點味道呢。

　　櫻桃小番茄大概是因為季節才剛到來，貴翻了，但是稍微煎過，底部軟軟嫩嫩，酸甜小番茄一口一個，搭配牛排很好吃，珍珠洋蔥倒還是有點生嗆味，可以再小火煎久一點。

　　意外的收穫是花椰菜馬鈴薯泥，因為沒有加鮮奶油，所以沒有之前做馬鈴薯泥的奶味，取而代之的是花椰菜的顆粒口感和蔬菜的清新，好吃，一定還會再做的。

　　牛排熟練後實在是快速美味的假日午餐，噢再來上一杯紅酒，完飯後，出去走走逛逛或者看看博物館，噢噢噢哪還有更美妙的假日呢。