前陣子因為太忙了，好久沒有去星期六的市集。
之前和鄰居Dalia聊天，她說我們Viroflay的市集，是附近城鎮裡最貴的，以至於幾次興趣缺缺。
之前和鄰居Dalia聊天，她說我們Viroflay的市集，是附近城鎮裡最貴的，以至於幾次興趣缺缺。
不過相隔幾週了，想去冬日市集看看，最後在新鮮香菇和海鮮中，選擇了後者，實在是太想吃魚頭了，又不好意思每次去撿他們的垃圾（在法國魚頭是免費的垃圾啊，哎呦討債呦），所以每次討垃圾都只好配著一袋留學生的奢侈品，然後用魚頭免費耶來安慰自己。
本來想買四個干貝來奢侈過過週末，結果撇見旁邊的切半螃蟹是干貝的半價，於是急轉彎，買了之後想了好久到底要做什麼呢。
本來想買四個干貝來奢侈過過週末，結果撇見旁邊的切半螃蟹是干貝的半價，於是急轉彎，買了之後想了好久到底要做什麼呢。
回家決定先把魚頭煮了，不管三七二十一先滿足一下，魚高湯留著隔天再來思考。
想著實現一次螃蟹奶醬，然後想試試能不能打成奶泡呢。
魚高湯放了又怕腥，打算一起用掉，於是----
最後上桌的是海鮮燉飯佐蟹奶泡。
材料：
魚高湯
- 鮭魚頭 一顆
- 紅蘿蔔 一根(大)
- 洋蔥 一顆(大)
海鮮燉飯
- 魚高湯 半鍋
- 燉飯米 兩杯
- 紅蔥頭 一小顆
- 洋蔥 半顆(大顆)
- 奶油 20g
- 白酒 10 cl
奶油炒蟹肉與螃蟹奶泡
- 螃蟹 半只
- 鮮奶油 20 cl
- 紅蔥頭 一顆
- 紅蘿蔔 一根(大)
- 洋蔥 一顆(大)
- whisky 兩大匙
- 帕馬森起司 兩匙(刨絲)
- persil 幾片
前一天，先用整顆鮭魚頭和一顆切絲洋蔥、一顆切段紅蘿蔔，這次我加了一小段大蔥白，中火炖熬大約半小時，如果鍋子不大，中間記得要幫魚頭翻面。
然後就可以把魚頭拿起來大啃特啃，因為是魚頭控，所以儘儘加了醬油膏和白胡椒粉就吃得不亦樂乎，
把魚頭剩下的高湯，依上張照片撈除骨頭和洋蔥等，剩下浮有魚油的清湯，魚高湯備好。
燉飯開始。
半顆洋蔥切丁。
放入奶油後，以中火炒洋蔥。
洋蔥炒軟後，加入燉飯米，炒個兩分鐘，稍微炒乾，讓米有一點點兒透。
接著加入白酒。以前以為白酒加了會很有風味，總是胡亂倒，後來發現家多了會有酸味，所以適當就好。
白酒炒乾，留下香味即可。
燉飯半杯半杯的加入魚高湯，最後停在喜歡的軟硬度，這次最後一杯倒太多，比想要的在更軟一些，稍嫌不滿。
最後依照喜歡的鹹度調味，以黑胡椒和鹽。
燉飯大功告成。
。。。
開始做螃蟹奶醬囉。
第一次自己買螃蟹（而且只捨得買半隻），來一張沙龍照。
憋腳的把殼和肉分開。
然後取出蟹黃蟹肉。
將紅蘿蔔切小塊，洋蔥切條。
用奶油炒過切片的紅蔥頭後，將洋蔥和紅蘿蔔放入一起炒。
通常我都以洋蔥為指標，炒軟了就加入下一樣材料。
不過這次我覺得蟹殼和蟹腳應該要炒一下更香，於是同時加入。
忘記拍到加入威士忌的照片，不過再加入鮮奶油之前，加了大約兩匙的酒，想說難得有海鮮，去點腥，翻到之前為了做甜點買的一小瓶威士忌，於是加入。
接著加入濃鮮奶油，加了一小瓶整，如果覺得不夠，還可以加入一點鮮奶或者再加一點鮮奶油。
耐心炒香，這個時候螃蟹香味會很濃，忍住把整鍋拿起來喝的欲望。
大約悶煮半小時以後，關火稍微放涼。
接著濾去所有食材，倒入容器中。
打成奶泡。
。。。
這個時後開始處理蟹肉。
盡力切碎的紅蔥頭，放入一抹奶油，中小火炒香。
一舉放入所有的蟹肉和蟹黃。
小心翼翼的輕輕拌炒，盡可能不要炒碎（其實只是外貿協會啦）。
炒熟即可。
。。。
接著就是憋腳的呈盤啦
大約佈置一下，最後將奶泡淋在旁邊
撒上一點剛刨好的起司和香菜
上菜囉
。。。
這個組合的缺點就是
燉飯會很容易吸掉奶醬
所以不快點吃不行
不過螃蟹奶醬好好吃
好香好甜
奶味因為有海鮮香味加持
變得不那麼容易膩
所以這樣的奶醬下次還是給奢侈的干貝好了
最後紅蘿蔔控把熬製奶醬的功臣們
都挖出來吃掉了
想起念藍帶的表妹
回家做一頓大餐時
回頭和我抱怨說：
大家都說完好吃之後轉頭把我熬sauce的雞骨全部啃掉...
拿出12年酒展買的白酒
一瓶名叫"rencontre"的白酒
配著海鮮燉飯度過紀念日
酒很香
以舌嘗，味道不甜
但聞起來有甜甜的果香味撲鼻
很喜歡的一瓶白酒
配上第一次做出來的螃蟹燉飯
都會被日子記起來的，這些。
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