紅酒燉雞與南瓜湯

   紅酒燉雞，由於去年在勃根第吃紅酒燉牛肉的印象還很深，深層而滑順的醬汁配上簡單的寬麵條，僅僅撒了切碎的細蔥在上面，於是想做這樣一鍋燉物已經好久了，可是奇怪的小事一直冒出來，拖到現在這鍋香噴噴的紅酒燉雞才出爐啊。

   再一次說Michael Ruhlman寫的「輕鬆打造完美廚藝」真的很好看，紅酒燉雞是小實踐之二。剛巧之前萬聖節買的大南瓜還剩半顆，濃湯順便一起上桌，幾次濃湯做下來，發現主要食材確定之後，萬用法則用上幾乎不敗，濃湯是口袋前菜好朋友了。

   客人是同過六十二號紀念日的女神Dina，耶。

   家裡的省電時段是從晚上十點半開始，到隔天的早晨七點，所以自從知道這件事情之後，燉物都是在晚間完成，然後隔日再吃，剛巧大部份燉物都會因此更入味，這麼做唯一的困難，就是要忍住在正香時候不要偷吃的太猖狂，好辛苦呢。

   除了上課練琴之外，最近假日都奉獻給桌遊了，誰有在玩7 wonders的快快站出來一起online吧。

前菜喝南瓜湯

上面切了小小一片起司

融了剛剛好

給我的手搓馬鈴薯麵疙瘩一張特寫

這次的紅酒醬很濃

配了麵疙瘩剛剛好

終於換一種主食囉

。。。

   物盡其用晚餐準備法：把該烤的一起放進去烤，同時準備著南瓜和烤雞，並且精準的算在省錢時段（我們家這邊是晚上十點半到早晨七點），這樣不但電費半價，隔日客人來前也不會手忙腳亂。

   隔日練琴完回家把後續步驟準備好，燉雞就快快出菜囉。

。。。

紅酒燉雞

• 雞腿                四隻
• 培根                一條（大約切成十塊）
• 洋蔥                一顆
• 大蒜                四瓣
• 胡蘿蔔             三條
• 紅蔥頭             三顆
• 月桂葉             兩片
• 紅酒                兩杯
• 蜂蜜                兩匙 
• 黑胡椒             適量
• 鹽                   適量
• 檸檬皮            少許

南瓜湯

• 大南瓜            1/3顆
• 洋蔥                一顆
• 奶油                40g
• 牛奶和水         依照喜好調配
• 鹽                    適量

   烤箱先預熱220度。

   紅蔥頭剝皮之後，轉一兩圈黑胡椒，另外抹上一小刀奶油。

   烤雞之時，把紅蔥頭一起包進去烤。

   雞腿排好，進烤箱。

   南瓜切好，放適量的奶油，放在烤雞下排第二層。

   歡喜的拿出自己上星期醃好的培根（他超好用的，不論做中菜或西菜都很好用）。

   切一塊，由於太喜歡她了所以放了一堆沙龍照。

   切成厚條狀。

   用Michael Ruhlman說的最完美不會煎焦培根的水浴法，先放一些冷水，將培根放入後，高溫煮開，水分都煮掉，培根會熟而不焦，另外，鍋底會殘留一些褐色的乾肉汁，極香無比，待會兒洋蔥放入時候，可以很快的上色，並且有培根香味。

   洋蔥、大蒜放入，配著培根的油一起煎。

   煎至焦糖化，因為有培根的油，所以變色的較快。

   等到洋蔥軟了金黃了，加入麵粉，稍微炒香。

   把雞腿排入，選好紅酒倒入。

   剩下用開水填滿，大約淹過雞腿。

   放入月桂葉和蜂蜜。

   烤好的紅蔥頭一起放入湯汁中。

   切塊的紅蘿蔔一起塞進邊邊角角，開火煮滾，接著放進預熱好220度的烤箱，記得不要蓋蓋子。

   烤時為二十分鐘，為雞腿翻面後視狀況而定，另外再二十分鐘。

   不過我偷懶，想說雞腿泡在酒水裡面，所以大約烤了三十五分鐘。

   烤箱出爐後，燉雞和南瓜分別放涼。接著就先去睡覺囉。

。。。

隔天到了。

南瓜湯：

   洋蔥切小塊，用一點點奶油煎，另外我挖了一些燉雞的浮油來加香，洋蔥稍軟後，加入南瓜，一起炒香。

   香味出來之後，加入一半的牛奶，煮軟南瓜之後，用攪拌棒打碎洋蔥及南瓜，然後繼續加入剩下的牛奶，至於牛奶的份量，完全依照個人喜好的濃度，我在裡面加入一小杯鮮奶油和水，讓奶味更濃一些，但不至於太稠，加鹽調味，最後切上一塊奶油融進去，南瓜湯就完成囉。

   幾次下來，我心中的「濃湯不變法則」：

   基底的甜味：基本材料（玉米、南瓜、白花椰菜...等等）以及炒洋蔥（記得過量會太甜）
   濃稠度來自於：奶油炒麵粉或馬鈴薯切塊（不過我老是覺得自己是真材實料的所以每次都選擇馬鈴薯），或者近乎固態的鮮奶油。
   液體裡面可以加入：水、牛奶、鮮奶油，中間三者皆有也沒有問題，組合出最喜歡的濃度和奶度最棒了。
   鹹度來自於：高湯（如果手邊沒有自己做的冷凍高湯的話，就只能勉為其難的加入湯塊了）、鹽。
   大致完成後能夠加入的香味單品：檸檬汁（一些過濃的湯品可以加一點點以中和，不至於太膩）、奶油（讓湯品更香）、起司（方便融化一定要刨成細絲，增加濃度，或者可以直接刨成一片放在上面當裝飾）、香草（最好是上桌前放兩片basilic或者撒一小匙的乾燥香料，加點草香，也順便當做裝飾）。

   這次的南瓜湯基底夠濃，所以沒有加入馬鈴薯，否則澱粉感會太重。

   這個時候，拿出之前怕馬鈴薯發芽一次做起一鍋的馬鈴薯泥，和入一個全蛋，和適量的麵粉，搓到可以成型的軟硬度。

   搓成條後，切塊塊，然後用叉子按出條紋，入水煮熟即可。

   雞腿從昨日烤好放涼的燉鍋中拿出來，用炙烤加熱十分鐘至十五分左右，至有焦皮，但肉不乾老。

   醬汁則另外收汁，此時加鹽，有一個小秘密，雖然沒有看過任何一個紅酒燉肉的食譜有加過醬油，可是連續兩次用醬油配上紅酒都十分搭配（上一個是做配牛排的紅酒醬，醬油日讓醬汁更有深度），比單純用鹽的醬汁更有風味，顏色收的更深，讓我想到去年夏天去bourguignon吃到的近乎深黑咖啡的濃稠醬汁，所以這次大約是鹽與醬油各半的加鹹。

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   最後，上桌前刨下一些些檸檬皮，在濃稠的醬汁裡面加一點點驚艷的小酸味和果香，我很喜歡。

   配了同一瓶酒，煮完燉雞還剩半瓶，一如往常配了好多好多話，鄉村很冷，冬日難耐，可是一起晚餐，配合著喜愛和日子的無垠，總能無盡溫暖。