牛肉燉鍋 蝦仁酪梨沙拉

   前情提要一下：一年前，緣分牽著緣分，認識了畫Barbarpapa的作者，可愛至極的老先生Talus，留學生開始在他家工作，從幫忙油漆他的新工作室，到教他中文（和中國的書迷小朋友們打招呼聊天），到縫製拼布，到現在，開始了新的工作，做夢都會笑的，為他煮飯。

  做飯，是我想到就興奮害羞但是又好想理直氣壯的佔有的工作，內容就是想好今天要做什麼菜色，和Talus一起去平常走不進去的噴著乾冰保鮮的蔬果攤，和他慣去的肉鋪買菜，接著將他們實現。雖然實力還有好長的路要走，不過小小聲的說：「某種形式來說我是私廚耶」，其中所做的事情好像可以用三兩句話說完，然而，關於一星期一次的打工，這已經是我想像範圍中最天堂的實現。

   第一週，Talus想吃Pot-au-feu，是沒有技巧的燉肉鍋，最重要的就是好牛肉和時間。

   於是，來不及反應就開始的小小私廚也有今天，上菜囉。

前菜吃 蝦仁酪梨沙拉

翻出Talus家已經熟到快過頭的酪梨

配著冰箱有的食材

冰箱前菜出爐

主菜吃 Pot-au-feu 燉牛肉鍋

曾經在拜訪廚房時候做過這道法國傳統燉牛肉鍋

這次做豪華版

豪華牛肉和豪華蔬菜

六個小時熬成有著自然褐色湯頭的牛肉鍋

主食 香料烤馬鈴薯

想說牛肉湯裡的蔬菜都燉軟爛了

於是烤了一些澱粉主食

好配著湯吃

主食 焗烤蘿蔔panais

才剛在雜誌上認識的季節蔬菜

是法文叫Panais的古蔬菜

口感介於白蘿蔔和紅蘿蔔中間

有一股特別難以形容的香氣

大概和茴香一樣

一口就能分辨

第一次買來

想說和馬鈴薯做不同口味

於是切片做成了焗烤

。。。

【Pot-au-feu燉牛肉鍋】做法：

主要材料有三：（適合燉煮的）

蔬菜，香料，牛肉部位，以下

這次採用--

蔬菜：

• 紅蘿蔔                   8隻
• 小白蘿蔔(navet)     10顆
• 大蔥                      1隻
• 芹菜                      1大把
• 洋蔥                      3大顆

牛肉：

• 牛腱、牛楠            共2公斤
• 牛排骨                   1條（請肉鋪切成塊）
• 牛大骨頭                3只

香料：

• 新鮮百里香             3束
• 新鮮月桂葉             6片
• 丁香                       12只
• 黑胡椒粒                一小把

   牛肉適當的切塊，先過水（或者有一個做法是整塊下去燉，最後起來再切）。

   先與香草一起下去小火燉三小時，中途要注意撈掉浮起來的雜質。

   蔬菜削皮。由於他們太新鮮太漂亮了，所以不斷為它們拍沙龍。

   洋蔥剝皮後，切半，將丁香釘在上面。

   照軟爛的程度，依序丟進已經小火燉約三小時的鍋中。

   繼續小火燉煮三小時至四小時。

   最後加鹽調味，原汁原味褐色牛肉鍋就完成了。

。。。

【BBQ烤馬鈴薯】做法：

材料：

• BBQ粉               2大匙
• 迷你馬鈴薯        1袋
• 奶油                  20g
• 百里香              2小束

   這是之前在香料區看到的季節香料，在那一區聞聞嗅嗅，最後選了BBQ，雖然很香很方便，有一點咖喱味道，不過不知道該怎麼正確使用，索性隨意用，結果烤雞或烤馬鈴薯都好吃。

  烤箱預熱180度。

   由於直接用粉無法附著，所以用奶油當介質，加加香氣。

   先將奶油、百里香和BBQ粉一起丟進小火炒，等到香味撲鼻後，關火，完成。

   接著淋在洗乾淨的馬鈴薯大爺身上，平均的馬殺雞一下。

   放進預熱好的烤箱裡面，烤50分鐘。

。。。

【焗烤蘿蔔panais】

材料：

• Panais               2根
• 鮮奶油              20 cl
• 紅蔥頭              1顆
• 月桂葉              2片
• 硬起司              3-4大匙（刨成絲或削）

相當殘念的忘了拍Panais的照片

她長的很特別，所以附上連結

做法：

   紅蔥頭切細，放入月桂葉，中小火煮滾鮮奶油。

   此時，Panais切片，排進烤盤。

   將溫熱好的奶醬倒入還很硬脆的Panais上面，平均粘附。

   此時鋪上一層刨好的起司，因為老先生冰箱有現成的起司，所以直接拿出來用，不過我覺得他的味道太重，有點太臭了。

   兩樣待烤之物一起放入預熱好的烤箱（200度），放著五十分鐘即可。

。。。

【蝦仁酪梨沙拉】

材料：

• 蝦仁               12只
• 紅蔥頭            1顆（大）
• 檸檬               1顆
• 番茄               3顆
• 酪梨               2顆（熟）
• 橄欖油           至少2大匙
• 鹽、黑胡椒    適量

做法：

   由於酪梨一切起來就會氧化變黑，所以先準備好讓他保持鮮綠的檸檬汁。

   半顆檸檬擠成汁（不要像我之前一樣，大嬸性格，用手用力擠出全部的汁，因為這樣會跑出苦味），如果要裝飾的話，可以刨一點檸檬皮下來。

   紅蔥頭盡可能切碎，泡進檸檬汁中，去掉嗆味。

   切到一半才發現忘記拍，所以只有幾隻蝦仁的玉照。

   蝦仁切丁，一切大小端看口感喜好。

   番茄去心（大嬸性格再度發作，我承認我全部吃掉了他們），切成丁。

   酪梨切半後，用湯匙挖開，盡量保持完整。切丁。

   切丁後的酪梨立刻拌入紅蔥頭檸檬汁，稍放一下。

   組合蝦仁丁和番茄丁。

   以大方的橄欖油量，至少要兩大匙，和適當的鹽和黑胡椒調味。

   剩下半顆檸檬，我切片擺盤，喜歡酸的人，也可以自己加入。

。。。

這樣毫無祕訣技巧的牛肉燉鍋

主要是吃軟嫩入口即化的牛肉

和擁有肉汁和蔬菜自然鮮甜的湯頭

大骨簡直是極品，務必品嚐

最開心的大概是已經有了從冰箱生菜色的主婦絕招

太熟一定得吃掉的酪梨

冰箱裡面的一大袋番茄...

煮飯就是組合

就像爵士一樣，和弦可以用的很簡單也可以很華麗

學習的事情就是如何組合的美麗

最好還能放點小驚喜

魅力大約就在這點精緻裡

。。。

Talus 與第一頓Pot-au-feu

ya！