想要做紅酒燉牛肉已經好久好久了，上次買錯部位，堅持要做成四不像燉牛肉，這次終於買到好肉，也有時間醃，所以滿終於心歡喜的開始了。
參考了好多種食譜，也包括在bourguignon買的道地食譜，找了一個則中也較方便些的方式來做，作法們其實可以說是大同小異（雖然相信小小一道手續都可以改變味道），不過紅酒燉牛肉本來就是以前南法主婦們假日把家裡剩菜都丟進去的大雜燉品，所以我覺得重點還是食材的等級呀！
材料：
主角類
- 紅酒 半瓶
（法國買酒又方便又便宜，但是做飯超好吃的來自勃根地的同學媽媽說，紅酒燉牛肉一定要選好的紅酒，因為影響所有味道的就是那罐前前後後都是主角的紅酒，但是留學生只有用便宜一點的紅酒啦）
- 牛臀肉
（我是去肉舖買肉，用簡易的法文表達要做紅酒燉牛肉的決心，老闆給了我切成大塊的牛腿肉，他說這個適合久燉，而且一定要燉三小時）
蔬菜類
- 紅蘿蔔 三根
- 洋蔥 四個（我用的是較小的洋蔥所以多用幾個）
- 西洋芹 一把
以上應該是見仁見智，喜歡誰就多加一點吧
記得不要切太小塊喔
配料類
- 培根 數片（肥一點的較優）
- 蘑菇 半把
香料和功能類
- 香料束 一把（包括了 百里香 月桂葉 迷迭香）
- 番茄糊 一匙
- 牛高湯 三杯
- 麵粉 足夠沾牛肉塊的份量
- 黑胡椒 少許
- 海鹽 少許
以上備妥後，我們直接開始吧噢耶。其實一點都不難，只是有那麼一點點兒的麻煩，但是經過一番努力的成品吃起來更美味。
首先，先來醃牛肉。把牛肉和菜塊們（所有東西都切大塊就好了，反正洋蔥也會自己散掉）一層一層鋪平，中間再間雜插著香料束，接著把紅酒一舉倒入，這樣一大盆直接冰入冰箱就可以囉。（記得不要用鐵鍋，免得和紅酒起反應，順便分享一下，要知道是不是鐵鍋用磁鐵就好囉！）
咻一下，隔天到了！
對醃料的準備：把醃在紅酒裡面的肉和菜分別拿出來。在肉上面灑一點黑胡椒和海鹽，都一點點就夠了，然後再裹麵粉。醃的紅酒和香料束千千萬萬不要倒掉。
下鍋囉：接著把培根拿出來用奶油煎，完成後請他到旁邊等待，用剩下的油（或再加一些奶油）煎裹好麵粉的牛肉塊，因為我的牛肉塊實在太大了，所以煎的比較久，如果是正確的牛肉塊應該是煎兩分鐘即可，每一面都要煎到喔！煎好後拿起。然後再把蔬菜們放進鍋裡大炒一下（有些食譜此時會加入蒜頭末，可是嗜蒜頭的莊仔真的忘記了，哭哭），炒後好拿起。
排鍋：把以上（煎培根、牛肉塊、蔬菜們）一起丟進鍋子裡，還有醃了一晚的紅酒和香料束也一起進去，加上三杯的牛肉高湯（窮留學生哪禁得起自行燉無敵小牛高湯的電費，所以用了一塊半的牛高湯塊對水加下去），一小匙的番茄糊也是此時進入鍋內，湯要醃過牛肉，如果不夠可以補一點紅酒。
窮留學生利用大同電鍋燉了兩小時，再拿起來用電爐收汁一小時。還沒下鍋前，紅酒和高湯顏色看起來根本就沒有上次在南法吃時候的那種濃稠褐色醬汁感，害我還很擔心，想不到三個小時下來，汁收的很美呦。噢對了別忘了，在燉到剩下半小時侯，加入蘑菇，就大功告成了！
附送奶油馬鈴薯泥的做法：
- 馬鈴薯 六顆
- 牛奶 半杯
- 鮮奶油 半杯
- 鹽 少許
- 黑胡椒 少許
馬鈴薯切塊用電鍋蒸熟（或加一匙鹽用水煮），蒸熟後攪拌成泥（可以選擇此時加入融化好了的奶油）。
此時快將牛奶和鮮奶油放入鍋內加熱（如果沒有剛剛放奶油，可以此時放進去），然後在快滾之際把馬鈴薯泥加進去攪拌，快完成後加入海鹽和黑胡椒，就完成囉！
完成的奶油馬鈴薯泥好吃到紅酒燉牛肉都還沒完成就被偷吃了一大碗。
雖然我認為紅酒燉牛肉配飯也很棒，但是不得不說馬鈴薯泥真的很對味！
除了醃牛肉的時間，從頭到做完（還包括了費時的法式起司洋蔥湯，但是沒體力寫啦）大概花了三小時左右，不過算是很美好的（下）午餐囉！
Bon appetit.
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